游太仓尝江海河三鲜(组图)

时间:2021-08-08来源:未知作者:admin点击:
江南三月,莺飞草长,又是尝鲜的好季节。眼下,江鲜中的刀鱼、河豚、鲥鱼、银鱼,海鲜中的黄鱼、鲳鱼、带鱼、鱿鱼、鲍鱼,河鲜中的青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼等江海

  江南三月,莺飞草长,又是尝鲜的好季节。眼下,江鲜中的刀鱼、河豚、鲥鱼、银鱼,海鲜中的黄鱼、鲳鱼、带鱼、鱿鱼、鲍鱼,河鲜中的青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼等“江海河三鲜”遍布太仓市大小饭店,给众多食客留下了深刻的印象,每年慕名前来太仓品尝江海河三鲜的江浙沪游客多达几十万人次。2014中国·太仓江海河三鲜美食节暨旅游文化节将于3月28日在太仓浏河镇开幕。正值品鲜之际,太仓这座精致的江南小城正以最新最美的秀丽之姿,迎接各方宾客的脚步。

  地处江尾海头的太仓,因2500年前吴王及春申君先后在此设立粮仓,故而得名“太仓”(意为皇帝的粮仓),并有“锦绣江南金太仓”的美誉。元明时,太仓浏家港已成为我国东南沿海的重要海港,号称“六国码头”和“天下第一码头”。这里自古人文荟萃,教泽绵长,形成了独特的娄东文化,是郑和下西洋的起锚地,江南丝竹的起源地,娄东画派的发祥地。

  由于位于沿海开放带和长江经济带的交汇点上,太仓盛产长江三鲜。而要品尝到江鲜之精华,非“长江三宝”莫属,即鲥鱼、河豚、刀鱼。其中,刀鱼,也称刀鲚,其体型狭长而薄,颇似尖刀而得名,是长江水产的三大珍品之一,全身呈银白色,晶莹可爱。刀鱼每年春天从大海游入长江产卵前,需要囤积大量脂肪待途中消耗,这就使得长江刀鱼特别味鲜、肉嫩,它的营养价值很高,肉质极其细嫩鲜美。食用以清蒸为佳。

  千百年来,太仓先民在这一方水土生活,行以舟揖,作以水田,食以鱼米,着以布棉,形成了讲究精致、精细的鱼文化和稻作文化。江海河三鲜,融入了文化成就一道独特风景。太仓人烹调鱼类,讲究五味、五色、五香调和,烹饪手法有炒、爆、炸、煎、蒸、炖、煮、焯等,菜肴色香味形俱佳,丰富多彩。

  品尝三鲜,讲求一个鲜字。刀鱼除了最为传统的清蒸,还有红烧、烧汤、刀鱼馄饨等烹饪方法。这里要提一下刀鱼馄饨,选用新鲜刀鱼肉,手打成泥,配以少许作料,全刀鱼肉泥入馅,让食客在大口吃馄饨时满口留住刀鱼的鲜美。这道独特的馄饨绝对给人不一样的感觉。

  河豚,红烧、浓汤都曾是桌上的常客,还有刺身吃法,经过专业厨师的细致处理,先刺身,后浓汤,先品河豚之鲜美,再吃河豚之浓郁。河豚鱼不仅肉质鲜嫩味美,而且带有胶质浓厚的鱼皮,食之粘口,味觉美感远胜于鱼翅、海参。